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酒曲批发种类有哪些
作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2022-05-13 16:39:46 来源:原创

酒曲批发


酒曲跟酒可是有密不可分的关系,不同的环境下,采取不同发霉的原料,制成的酒曲也有所不同。所以才有多种类别的酒曲诞生。酒曲批发种类主要分为小曲、红曲、大曲以及麸曲等,各自的特点不同。

酒曲批发小曲体积较小,酿造时间比其它的曲种要短。所以酿造出来的酒风味较为清淡,受众群体也较为小众;以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造,南方的白酒多采用小曲发酵。

酒曲批发大曲:是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成。

酒曲批发红曲用大米为原料,经接种曲母培养而成。是一种曲霉科真菌红曲酶的菌丝体寄生在籼米上形成的,这个酒曲比较特殊,主要用于红曲酒的酿造;同时红曲在美食上也有着一席之地,例如无锡排骨、马蹄糕等都需要红曲的衬托。

酒曲批发麸曲以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强,原料淀粉利用率高达80%以上,在节粮方面有显著的效果。当代人酿酒,更多的是应用麸曲进行酝酿。香槟酒除了直接喝以外,还可以用来调整鸡尾酒哦。

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