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米酒曲制作注意事项
作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2022-05-07 11:36:24 来源:原创
米酒曲

米酒酒曲大家应该都听说多,很多朋友会自己在家里进行制作,在制作时会因为某种原因导致失败,今天我们就来了解一下制作米酒曲的注意事项有哪些

制作米酒曲的锅、笼屉、盆盆碗碗一律不能带一丁点儿油。所有的用具要可以用碱水洗干净,不能沾油。糯米蒸熟后一般要倒在一个瓷盆里,晾凉后一边将酒药撒在糯米上一边搅拌均匀,然后将糯米倒在盆里,轻轻压实。

拌米酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静;注意放置时一定要密闭好。否则又酸又涩。

在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,尝一下就知道是否熟度够),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器。

在发酵的时候温度不能太低,一般30-32度,要密封好,制作过程所有的铲子容器手都需要无水无油。发酵好的酒糟中间洞里会出水,发酵过度的就会全是水,发酵不足那么甜味不足。在米酒曲的时候水别洒太多

以上就是小编为大家介绍的关于米酒曲制作注意事项的相关信息,希望对大家有所帮助,更多的相关内容欢迎大家继续关注我们的网站。


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